Видео

Es verdad... desmenuzado, pero como los gringos inventaron la custion... le hacemos los honores y le llamamos PULLED!! (además a los chilensis les gustan los slang gringos) Thanks for your support! (viste que suena mejor que gracias compadre?!)😁 Saludos!

@@AHUMADORES estoy de mamador, gracias por responder, saludos

Roble, ulmo, haya. Cualquier madera de intensidad media andaría bien con una provoleta! (evita el nogal, quebracho u otras maderas que puedan ser muy fuertes)

Las Baby back ribs son un corte de la costilla que es pequeño. Suele tener menos carne que la costilla normal y su cocción toma unas 3,5 - 4 hrs. Nosotros casi siempre la hacemos en 4 horas y está lista cuando la tomas por el medio y se dobla!

Hola Seba. SIIII, en eso estamos!! La próxima semana sacamos un nuevo video que hicimos con Seba Luco... #larutadelhumo. Quedó muy bueno! Cuando salga el sol... 😅 nos podemos a producir nuevamente y hacemos nuevos videos!

Excelente!!!

mmm... caso todas las opciones son dulces. Ejemplo con salsa Teriyaki! Yo me la comería sin salsa, como se come la carne normalmente. Lo de la salsa es algo bien gringo, aunque hay que reconocer que le pega bien el BBQ al humo.

Gracias a ti por dejar un comentario!! y si, el BBQ es simple!! Ese es el concepto que más recalcamos en las clases de BBQ. Es para todo competidor, mediana dificultad si uno se maneja con los básico!

Si. Fueron nuestros inicios, haciendo videos y cocinando estos cortes ahumados. Creo que ya es necesario actualizar la versión de la plateada ahumada!

La marca ProQ está en USA hace unos meses por lo que es posible que este producto esté disponible en Amazon. Búscalo por ProQ Charcoal Chimney Starter

Hola! Si se puede hacer y es muy fácil. No hemos subido la receta, pero te la comparto opciones de como hacer ya que la hacemos a menudo: OPCION 1 1. Ahumar a fuego lento, con fuego indirecto (carbón al lado contrario de la carne) por aprox. 45 minutos a 1 hora o hasta que el termómetro marque 50°C. 2. Dorar 5 minutos por cada lado a fuego directo (ojo que aquí la grasa va avivar el fuego por lo que debes tener cuidado que no se te queme) 3. Dejar reposar 5 minutos envuelto en papel aluminio (si no tienes, dejar reposar en tabla) OPCION 2 1. Usar el accesorio Spiedo para el ahumador ProQ. Es este caso puedes usar fuego directo con 2 "cuerpos" del ahumador de altura. Según el tamaño de tu punta de ganso, esto demorará entre 45 minutos y 1 hora. Abajo en otro mensaje, te envío link al Spiedo para el ahumador ProQ

tienda.ahumadores.cl/products/kit-spiedo-para-ahumadores-proq

jajaj. Es Verdad, el BBQ viene acompañado de toda una liturgia, pero siempre se puede tomar un pedazo de carne, ponerle sal y prender el sartén... y como truco de magia... carne cocida!!

Lo mismo me dicen en la casa... nadie me entiende!! Estoy viendo el video a ver que dije... cargando... - Dice en 10:17 "debe pasar 45 minutos antes de rociarlas con agua y vinagre"... - En 11:57 Indicamos que han pasado 30 minutos más = (45 + 30 min) = llevan 1:15 de cocción/ahumado - Dice en 12:57 "Estuvimos 2 a 2:10 horas en el ahumador y ahora vamos a pasar al papel aluminio" - Dice en 14:47 "Volvemos al ahumador por 1 hora" - Dicen en 15:07 "2 hrs de ahumado, 1 hora en papel aluminio..." - Dice en 19:29 "Creo que estamos listos, han pasado 4 hrs desde que iniciamos..." En definitiva, se pudo editar mejor para que sea más entendible, pero la cosa queda como sigue: -2 horas de ahumado - 1 hora en papel aluminio - 1 hora sin papel de aluminio Total 4 hrs.

Respecto del tema de la mostaza, si la usamos mucho al inicio, pero con el tiempo dejamos de usarla. Voy a hacer unas pruebas con mostaza y sin mostaza y veré el efecto final del bark o costra. Creo que es la única diferencia que puede ser apreciable. Trataremos de publicar aquí o en el blog de Ahumadores.cl el resultado! PD: Para el pulled pork, si usamos más mostaza por que por la forma de ese corte, cuesta mucho más pegar el rub.

@@AHUMADORES buenasaa, voy a hacer pruebas también porque a mí la mostaza me tinca harto pero tal cual dices, quizás haya otra opción. Espero eso video en el blog!

Hola! Veamos, Textura: No hemos notado mucha diferencia entre ambos métodos. Diría que prácticamente terminan igual. Sabor: En el de carbón se puede intensificar el sabor a humo cuanto se quiera agregando más madera. Usa chunks para mantener humo por largo tiempo o chips#4 para generar mucho humo muy rápido (o mezcla de ambos). Jugosidad: Logras un poco más de jugo en el de carbón por que va con el bowl de agua abajo y este está permanentemente aportando vapor de agua. VENTAJAS CARBÓN: Más sabor a humo, más entretenido, transportable (se desarma en 4 y cabe en cualquier auto) y versátil. Puedes usarlo de parrilla, ahumador y de horno si le sacas bowl de agua. Mira en este link como usarlo de diferentes maneras proqsmokers.cl/blogs/tips-de-ahumado/manual-ahumador-proq) VENTAJAS PELLET: Prender, programar temperatura y listo.. básicamente puedes dejar andando de noche y te va a salir un brisket bueno sin problema. Lo otro, la facilidad de uso ya que no debes encender carbón ni mantener temperatura, el control digital hace el trabajo por tí. Si tienes más dudas ,escríbeme al daniel@ahumadores.cl y te las respondo! Saludos!

Hola! Viste nuestro manual del ahumador ProQ. Ahí explicamos distintas formas de subir la temperatura. Te paso el link proqsmokers.cl/blogs/tips-de-ahumado/manual-ahumador-proq. La temperatura de la ribs pueden ir entre 100°C y 125°C, ideal cercano a los 110°C.

"Gases" del oficio!!

Hola! no tenemos distribución en México, pero si te animas a comprar te lo podemos enviar por FedEx desde Chile a México. Debe costar unos USD 60-70 el envío. Puedes pagarnos por Paypal. Si te sirve, escríbeme directo al daniel@ahumadores.cl o al info@ahumadores.cl y vemos como hacerte llegar una Smokai!! Saludos!

El pulled pork si se pude cocinar en el horno, pero no vas a tener el sabor del ahumado, ni tampoco el smoke ring. podrías intentar ahumarlo en una parrilla con chips o chunks de maderas por un par de horas y terminarlo en le horno pero no será ni pulled pork ni paleta de cerdo ahumad, sino algo entremedio. La textura si la puedes lograr al horno si cocinas lento, a no más de 150°C por unas 87 a 8 horas. Saludos, Daniel!

No todos los aserrines funcionan de la misma manera. Los muy delgados, casi como polvo, suelen apagarse. Los muy gruesos, lo mismo. El aserrín que vendemos nosotros es el que mejor funciona. Si tienes nuestro aserrín, y aún así se apaga, podría ser por falta de oxigenación o un encendido con poco fuego. Te recomiendo que nos contactes directo al Whatsapp de Ahumadores.cl (Está en la parte de arriba de la página o cuando entras te aparece el Whatsapp en la parte inferior de la página) y te ayudamos a resolver el problema. Es simple resolverlo si nos comunicamos. Saludos!

pongale cera para el piso, o en su defecto un poco de parafina.

Hola Javier, claro. De hecho nosotros lo usamos mucho como horno ya sea para calentar otros productos, para mantener productos calientes mientras preparamos el asado o derechamente lo usamos como horno de cocción lenta (su máxima temperatura es de 135°C) para terminar brisket, pulled pork u otros productos que ya han sido ahumados en el mismo ahumador o en otro ahumador (a veces ahumamos en uno de carbón y terminamos en este). Básicamente el Ahumador Eléctrico es una horno eléctrico que tiene un generador de humo, pero su máximo de temperatura es más bajo que el de un horno eléctrico convencional.

Puedes ahumar en una parrilla si tienes como taparla. La clave es (1) tener tapa para que el humo logre impregnar los alimentos y (2) poder mantener la temperatura entre los 100 y 140°C (Ideal entre 110 y 125°C). Si no.. envíame un correo al daniel@ahumadores.cl y te puedo enviar opciones de ahumadores en oferta o outlet que tengamos. De vez en cuando vendemos muy barato algún ahumador que ha estado en exhibición o ha sido parte de un video.

Hola, solo si lo usas al interior de una cocina o bodega como lo hacen muchos de nuestros clientes que son productores. Si quieres producir, envíame un correo al daniel@ahumadroes.cl y te ayudo con tus dudas. Saludos!

Hola, si sirve el carbón de espino. Nosotros usamos normalmente el carbón de quebracho blanco que tiene buena duración y poca chispa, pero en general puedes usar cualquier carbón vegetal que no tenga acelerantes de encendido (ya que dan mal sabor). Saludos!

Hola Julio, estamos preparando esa información en un video y con explicación. Por mientras te paso el link a la página de ProQ que lo explica en Inglés (el mismo Chrome te ofrece un traductor). Haremos un video de como hacerlo con carbón pronto (los gringos usn mucho briqueta, pero igua lsale explciado en el link como hacerlo con carbón). proqsmokers.co.uk/blogs/tips-and-advice/bbq-smoker-manual#lighting-it-up

El Franklin es otra liga... solo lo tenemos por que nos dedicamos a el ahumado como negocio. Lo que quieras comprar tiene que ver mucho con el uso que quieras darle.. puedes partir por leer la página en que explicamos la diferencia entre los tipos de ahumadores www.ahumadores.cl/tipos-de-ahumadores/ Slds!

Hola, está disponible en www.ahumadores.cl. También en www.proqsmokers.cl Saludos!

Últimamente estamos usando las costillas de Campo Noble, las puedes encontrar online en varios lados. Vienen bien cortadas con sierras que me imagino son de alta velocidad ya que los huesos no traen pedazos triturados como otras marcas. Si encuentras una proveedor distintos, verifica que las costillas no tengan pedazos de huesos sueltos en los bordes de los huesos. Es mucho trabajo sacar esos pedazos y lo peor es que si no los sacas, a veces está comiendo y te encuentras con uno de esos. Las campo noble traen la membrana, pero es super fácil sacarla metiendo una cuchara por debajo de la membrana desde la mitad y la vas sacando usando papel absorbente para tener buena "tracción" o agarre de la membrana. Saludos y suerte con la compra!

Ventajas ProQ: - Es definitivamente más MULTIFUNCIONAL. Esto por que se puede usar con sus 2 cuerpos, con 1 solo cuerpo, o con la tapa y la base (como parrilla super portable). Dependiendo de los cuerpos que uses y si usas o no el bowl de agua, puedes ahumar, parrillar, hornear. Si además usas los accesorios, puedes hacer carne al spiedo, pizzas e incluso disco/wok! - Más PORTABLE. Ya sea que lo quieras mover de un lado a otro o que te guste llevarlo de viaje, el ProQ al ser desarmable, lo puedes mover de un lado a otro fácilmente. Lo puedes desarmar y meter en el portamaletas de un auto tamaño medio sin problemas. Por lo mismo lo puedes llevar de camping, a casa de amigos, de viaje, etc. En los viajes yo particularmente lo llevo en mi camioneta desarmado y lo uso para parrillar y también para ahumar / parrillar. Tiene varias otras ventajas pequeñas (ej. más fácil de recargar carbón, más fácil de agregar agua al pocillo, etc), pero esta dos son las que más destacaría. Ventajas Weber: - Las parrillas son más pesadas y robustas. Ambas, ProQ y Weber son acero inox, pero las Weber tiene unas parrillas un poco más pesadas y gruesas. - El termómetro luce mejor. Es una cuestión más bien estética ya que las variaciones de temperatura o precisión de ambos termómetros son similares, pero el look del termómetro de Weber está super bien logrado. Weber tiene decenas de años en el mercado y por lo mismo es un producto con una marca fuerte y más tradicional. ProQ es más o menos nuevo (20 años), pero su creador es un fanático del ahumado e ingeniero mecánico, por lo que sus modelos tienen las funcionalidades que un ahumador y parrillero quiere de un ahumador. No es casualidad que hayan entrado recientemente al mercado de USA a competirles a Weber. Creo que con ambos modelos vas a quedar contento, pero por precio/calidad y funcionalidad, nosotros nos quedamos con el ProQ. Gracias por tu pregunta, seguro que ayuda a otros!

Hola Carlos, Si las bolsas de vacío tienen capacidad de intercambio de gases normal (bajo), por ejemplo las típicas bolsas de sellado al vacío PA/PE, lo más seguro es que no logre ventilarse bien el queso y quizás afecte al sabor. Hay otras bolsas que tiene mayor capacidad de intercambio de gases y se usan en la industria de alimentos con propósitos diversos como la maduración de carne o la maduración de los mismos quesos. No he hecho pruebas, si tú ya las hiciste, cuéntame el resultado que obtuviste. Si no has hecho pruebas, déjame saber y la próxima vez que ahume en frio separo un par de quesos y los sello de inmediato. Publicaré el resultado aquí, en el feed del video y en nuestra página web. Saludos!

Hola, ese es un ahumador eléctrico ProSmoke. Lo puedes encontrar en nuestra web www.ahumadores.cl

Gracias a ti Jaime por tu comentario! Si bien sabemos que nuestros videos comienzan a llegar a miles, los comentarios hacen más real la experiencia de compartir las recetas y dan ganas de hacer más! Saludos, Daniel!

Gracias a tí por pasar por el canal!! Tenemos muy buenos amigos en Uruguay, trabajamos con la gente de Tatton y a punta de tomar un mate tras otro, nos hicimos amigos ya hace muchos años atrás y hasta el día de hoy seguimos en contacto.

Jajajaj... la verdad es que el video lo hicimos hace 1 año atrás. Lo más seguro es que en la filmación nos hayamos retrasado en algo y por lo que veo (revisando el final del video nuevamente), podrían haber quedado más húmedas sin duda! Te aseguro que cuando no hay cámara, todo queda mejor!!

Hola Robinson!! Nos cuesta un poco mantenernos subiendo videos, pero hemos mejorado. La semana que viene comenzamos con los videos de ahumado en Frío! Queso ahumado en frío y en un par de semanas más, salmón ahumado en frío!

No usamos termómetro, pero si quieres usarlo la temperatura sería desde 91°C. Es importante que pinches la carne sin pinchar el hueso ya que el hueso sube mucho más de temperatura y podrías tener una lectura errónea!

Hola Nicolás, En este ahumador, el Z grill a pellet, puedo elegir ir a 107°C o 120°C que son las temperaturas automáticas que puedes elegir en este ahumador y que están en el rango de temperaturas que se hace el BBQ (100-125°C). Para esta receta mantuve la temperatura a 107°C todo el tiempo. Si estuviese apurado no tengo problema en subirlas a 120°C (y en uno a carbón incluso hasta 130°C). El resultado suelen ser unas ribs ligeramente menos jugosas, pero siguen siendo muy buenas. Si quieres el paso a paso explicado en detalle y más tips, puedes ver la receta en nuestra web en este link www.ahumadores.cl/recetas/costillar-ahumado-metodo-3-2-1-costillas-bbq/ o si quieres nos escribes al info@ahumadores.cl y nos pides el manual recetario digital de ahumado. Saludos!

@@AHUMADORES muchas gracias, excelente explicación 👍🏻

Hola, estamos en Manquehue Norte 151, Of. 304. Las Condes. También tenemos distribuidores en regiones. Si es tu caso según donde estés de puedo dar el dato específico. Slds!

Es mejor este o el kamado??

@@MrFishingo En particular a nosotros no nos convence el Kamado y por eso no lo ofrecemos. Hay dos principales razones por la que no nos gusta: 1° Muy pesado, es decir, lo pones en un lugar y ya no lo puedes mover (al menos no solo, incluso he visto algunos que requieren de 3 personas para moverse) y 2° la carga de carbón en engorrosa, teniendo que sacar la parrilla con su contenido para cargarlo en cocciones largas. Aún así, hay muchos amantes del kamado.. solo que no somos uno de ellos!😅

Si, calzan perfecto en los ProSmoke

De todo tipo, según lo que quieras cocinar. Mira en nuestra web en este link los tipos de maderas que se pueden usar y para que tipo de alimentos sirve cada una www.ahumadores.cl/que-maderas-uso/

Hola Ulises... tu mensaje no lo vimos en todo es tiempo Disculpa!! Escríbeme al daniel@ahumadores.cl y te ayudo en lo que necesites. Por ahora te adelanto que con un ProQ Cabinet + un generador de humo ProQ deberías estar listo para comenzar a ahumar. También hay otras opciones que te permitirán ahumar mayores volúmenes. Contáctame al correo y te envío todas las opciones más detalladamente! Saludos,

Hola Luis... no puedo creer que se nos pasó este comentario y no te contestamos antes. Sorry. Estuvimos fuera de las redes mucho tiempo, pero ahora retomamos. Ya tienes un ahumador eléctrico o elegiste de otro tipo?

Aproximadamente en MAYO 2024, abriremos oficina en Perú. Si te interesa algún ahumador en particular, contáctanos (info@ahumadores.cl o daniel@ahumadores.cl) y nos aseguramos de llevar alguno allá para que lo puedas ver en nuestra oficina (estaremos en Miraflores, Lima) Saludos,